Ni 100% zdravih ali popolnoma škodljivih živil. Ta izjava v celoti velja za sladkor, ki ima tako koristne kot škodljive lastnosti. Kakšne so koristi in škoda sladkorja za zdravje? O tem podrobno preberite v našem članku.
Vrste in lastnosti sladkorja
Sladkor je disaharid, sestavljen iz glukoze in fruktoze. Najdemo ga v sadju, jagodah in sadju. Največja količina saharoze je v sladkorni pesi in trsu, iz katerega je pripravljen ta živilski izdelek.
V Rusiji se je lastna proizvodnja sladkorja iz pese začela šele leta 1809. Pred tem, od začetka 18. stoletja, je delovala sladkorna komora, ki jo je ustanovil Peter I. Bila je odgovorna za nakup sladkorja v drugih državah. Sladkor je v Rusiji znan že od 11. stoletja. Nastali granulirani sladkor se pogosto uporablja pri kuhanju, peki slaščic, konzerviranju, izdelovanju omak in številnih drugih jedeh.
Trsni sladkor
Ta izdelek dobimo iz stebel večletne rastline - sladkornega trsa. Ekstrakcija se izvede z drobljenjem stebel rastlin na koščke in ekstrahiranjem soka z vodo. Drugi način ekstrakcije je difuzija iz zdrobljenih surovin. Nastali sok očistimo z gašenim apnom, segrejemo, uparimo in kristaliziramo.
Sladkorni pes
To vrsto izdelka dobimo na enak način kot sladkor iz trsa: z mletjem pese in difundiranjem pod vplivom vroče vode. Sok očistimo iz sledi celuloze, filtriramo in ponovno očistimo z apnom ali ogljikovo kislino. Po postopku primarne obdelave se melasa loči od nastalega materiala. Nadalje je surovina vroče slepa. Po hlajenju in sušenju izdelek vsebuje 99% saharoze.
Javorjev sladkor
Osnova tega izdelka je sladkorni javorjev sok. Za njegovo pridobivanje se spomladi v javorjih izvrtajo globoke luknje. V treh tednih iz njih steče sok, ki vsebuje približno 3% saharoze. Javorjev sirup je pripravljen iz soka, ki ga prebivalci nekaterih držav (zlasti Kanade) uporabljajo kot popoln nadomestek trsnega sladkorja.
Palmov sladkor
Surovina za njegovo pridobivanje so sladki mladi poganjki palm. Kopajo ga v jugovzhodni in južni Aziji. Za pridobivanje saharoze se uporabljajo poganjki kokosovih dreves, ki jih zdrobimo in uparimo. Ta izdelek se imenuje kokosov sladkor. Vsebuje 20% saharoze.
Grozdni sladkor
Grozdni sladkor dobimo iz svežega grozdja. Grozdje je bogato s saharozo in fruktozo. Saharoza se pridobiva iz grozdnega mošta, ki gre skozi diatomejsko zemljo. Kot rezultat tega postopka se sprosti prozorna viskozna tekočina brez izrazitega vonja in tujih okusov. Sladki sirup se lepo poda k vsaki hrani. Izdelek se prodaja v tekoči in praškasti obliki.
Za tiste, ki se zdravo prehranjujejo, je grozdni sladkor prehransko priporočena alternativa sladkornemu pesu ali trsu. Vendar tega varnega in okolju prijaznega izdelka ne smejo zlorabljati, zlasti tisti, ki hujšajo.
Sirek sladkor
Ta izdelek se ne uporablja široko, saj sok rastline sirek vsebuje veliko mineralnih soli in gumi podobnih snovi, ki otežujejo pridobivanje čiste saharoze. Sirek se uporablja kot alternativni material za pridobivanje saharoze v sušnih regijah.
Vrste po stopnji rafiniranja
Glede na stopnjo prečiščevanja (rafiniranja) se sladkor deli na:
- rjavi sladkor (surovine različnih stopenj prečiščevanja);
- bela (popolnoma olupljena).
Različne stopnje rafiniranja določajo sestavo izdelka. Primerjava sestave izdelkov je prikazana v tabeli. Ker imajo skoraj enako vsebnost kalorij, se razlikujejo po vsebnosti elementov v sledovih.
Značilnosti | Rafinirani beli sladkor iz katere koli surovine | Nerafinirani trsni sladkor (Indija) |
| Kalorična vsebnost (kcal) | 399 | 397 |
| Ogljikovi hidrati (gr.) | 99,8 | 98 |
| Beljakovine (gr.) | 0 | 0,68 |
| Maščoba (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalcij (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnezij (mg) | – | 117 |
| Fosfor (mg) | – | 22 |
| Natrij (mg) | 1 | – |
| Cink (mg) | – | 0,56 |
| Železo (mg) | – | 2 |
| Kalij (mg) | – | 2 |
Iz tabele je razvidno, da so ostanki vitaminov in mineralov v rjavem sladkorju višji kot v belem rafiniranem sladkorju. To pomeni, da je rjavi sladkor na splošno bolj zdrav od belega sladkorja.
Prenesite tabelo primerjave različnih vrst sladkorja tukaj, tako da bo vedno na dosegu roke.
Prednosti sladkorja
Zmerno uživanje sladkorja telesu prinese določene koristi. Še posebej:
- Slaščice so koristne pri boleznih vranice, pa tudi pri povečanem fizičnem in duševnem stresu.
- Sladki čaj postrežemo pred darovanjem krvi (tik pred postopkom), da preprečimo izgubo energije.
- Sladkor spodbuja krvni obtok v hrbtenjači in možganih ter preprečuje sklerotične spremembe.
- Menijo, da so artritis in artroza manj pogosti pri tistih s sladkosnedi.
Koristne lastnosti tega izdelka se pokažejo le ob zmerni uporabi izdelka.
Koliko sladkorja na dan zaužiti brez škode za telo?
Norma za odraslo osebo je 50 g na dan. Ta količina ne vključuje le sladkorja, dodanega čaju ali kavi čez dan, temveč tudi fruktozo in saharozo, pridobljeno iz svežih jagod, sadja in sadja.
Veliko saharoze najdemo v pecivu, slaščicah in drugih živilih. Da ne boste presegli dnevnega dodatka, poskusite v skodelico čaja vstaviti manj sladkorja ali spiti čaj brez sladkorja.
Sladkor škodi
Škodljive lastnosti tega izdelka se pokažejo, ko je dnevna poraba redno presežena. Dobro znana dejstva: sladkarije pokvarijo postavo, škodujejo zobni sklenini in povzročajo nastanek zobnih oblog na kariesu.
| Faktor | Vpliv |
| Povečana raven inzulina | Po eni strani višje ravni insulina omogočajo zaužitje več hrane. Če pa se spomnimo na glavni mehanizem inzulinske reakcije "perforirajoče celice", potem lahko opazimo negativno reakcijo. Zlasti pretiran odziv inzulina, ki ga podpira uživanje sladkorja, vodi do povečanega katabolizma in zmanjšanja anaboličnih procesov. Poleg tega se s pomanjkanjem inzulina (ki morda ni povezano s sladkorno boleznijo) raven kisika v krvi zmanjša zaradi nadomestitve z molekulami glukoze. |
| Hitro nasičenje | Hitro sitost, ki se pojavi zaradi povečane vsebnosti kalorij, hitro mine in povzroči, da se oseba spet počuti lačna. Če ni zadovoljen, se začnejo katabolične reakcije, ki ne bodo usmerjene v razgradnjo maščobe, temveč v razgradnjo mišic. Ne pozabite, da je lakota slab spremljevalec sušenja in hujšanja. |
| Visoka vsebnost kalorij | Zaradi hitre absorpcije zlahka presežete vnos sladkorja. Poleg tega ima referenčni ogljikov hidrat najvišjo vsebnost kalorij od vseh. Glede na to, da se sladkor nahaja v vseh pekovskih izdelkih (ki so delno maščobe), povečuje transport neprebavljenih maščobnih kislin neposredno v skladišče maščob. |
| Stimulacija dopamina | Stimulacija dopamina zaradi uživanja sladkorja poveča obremenitev živčno-mišične povezave, kar ob nenehni uporabi sladkarij negativno vpliva na delovanje med treningom. |
| Velika obremenitev jeter | Jetra lahko ob stalni porabi sladkorja pretvorijo do 100 g glukoze hkrati. Povečana obremenitev poveča tveganje za degeneracijo maščobnih celic. V najboljšem primeru boste doživeli tako neprijeten učinek, kot je "sladko mačka". |
| Velika obremenitev trebušne slinavke | Nenehna uporaba sladkega in belega sladkorja nenehno povzroči, da trebušna slinavka deluje pod stresom, kar vodi do njene hitre obrabe. |
| Škoda za izgorevanje maščob | Uživanje hitrih ogljikovih hidratov sproži številne mehanizme, ki skupaj v celoti ustavijo izgorevanje maščob, zaradi česar je nemogoče zaužiti sladkor kot vir ogljikovih hidratov na dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. |
Druge negativne lastnosti
Vendar negativne lastnosti sladkarij niso omejene na to:
- Saharoza izostri apetit, kar povzroči prenajedanje. Njegov presežek moti presnovo lipidov. Oba dejavnika povzročata prekomerno telesno težo in povzročata vaskularno aterosklerozo.
- Uživanje sladkarij poveča raven glukoze v krvi, kar je izjemno nevarno za ljudi s sladkorno boleznijo.
- Saharoza "odplakne" kalcij iz kostnega tkiva, saj ga telo uporablja za nevtralizacijo učinkov sladkorja (oksidacije) na vrednosti Ph v krvi.
- Zaščita telesa pred napadi virusov in bakterij je zmanjšana.
- Ustvarjanje ugodnih pogojev za razmnoževanje bakterij v primeru okužbe z ORL organi.
- Sladkor poslabša stresno stanje telesa. To se kaže v "zajemanju" stresnih situacij s sladkarijami, kar negativno vpliva ne samo na fizično kondicijo, ampak tudi na psiho-čustveno ozadje.
- Če imate sladek zob, se absorbira manj vitaminov B. To negativno vpliva na stanje kože, las, nohtov in delo kardiovaskularnega sistema.
- Znanstveniki z Univerze v Bathu (Velika Britanija) so ugotovili povezavo med Alzheimerjevo boleznijo in prekomernim uživanjem sladkorja. Glede na študijo prekomerna vsebnost glukoze v krvi moti sintezo encima, ki se bori proti tej degenerativni bolezni. (vir - Gazeta.ru)
Kaj pa rjavi sladkor?
Menijo, da rjavi nerafinirani sladkor ni tako škodljiv kot beli pesek. Dejansko ni sam izdelek škodljiv, ampak presežek stopnje njegove porabe. Zmotno je prepričanje, da uživanje več kot 50 gramov rjavega sladkorja ne bo škodilo telesu. Poleg tega velja, da je večina paketov rjavega sladkorja na policah naših supermarketov barvani rafinirani sladkor, ki nima nič skupnega s pravim izdelkom iz rjavega trsa.
Zaključek
Koristi in škoda sladkorja za človeško telo niso povezane s samim izdelkom, temveč s presežkom dnevne stopnje porabe. Presežek sladkorja in popolna zavrnitev tega izdelka prav tako negativno vplivata na delovanje sistemov in organov. Pazite s prehrano, da ostanete zdravi do pozne starosti.
