Predkuhan riž - koristi in škoduje telesu

Predkuhan riž izstopa na policah trgovin z nenavadnim kremastim, rumenkastim ali zlatim odtenkom. Razmeroma nedavno se je v naših kuhinjah pojavil med okroglimi in dolgozrnatimi kolegi. Predkuhan riž je samozavestno vstopil v prehrano privržencev zdravega načina življenja in športnikov, kot prvak med vrstami riža glede uporabnih lastnosti.

Riževe jedi zasedajo vodilni položaj med žiti in aktivno tekmujejo s pšenico. Posebej priljubljeni so na Kitajskem in v jugovzhodni Aziji. Iz riža pripravljajo nacionalne jedi: pilaf, paella, somuni, rezanci, rižota - in samo nekatere. Več kot 95% svetovnega prebivalstva je starejših od enega leta z izdelki na njegovi osnovi. V zadnjem času se klasični beli riž umakne vnaprej pripravljenim žitom. Zakaj se to zgodi in kakšna je razlika med predkuhanim rižem in navadnim rižem, boste izvedeli iz tega članka.

Kako dobimo predkuhan riž in v čem se razlikuje od običajnega riža?

Po zorenju se riževa zrna očistijo iz vseh plasti lupine. Ko ga zmeljemo, zarodek odrežemo. Rezultat je čudovito belo zrno, ki je zaradi rafiniranja izgubilo do 85% olj, do 70% celuloze in mineralov, do 65% niacina, 50% riboflavina in približno 10% beljakovin. Po pridobitvi privlačnega videza riž izgubi svoje uporabne lastnosti. Bolj kot je riž poliran, manj biološko aktivnih snovi vsebuje.

Po večkratnih poskusih ohranjanja koristnih lastnosti zrna med čiščenjem so proizvajalci še vedno našli najboljši način za predhodno obdelavo.

Postopek priprave parjenega riža:

1. Zrna v lupini so vinska.
2. Neolupljen rižev zdrob operemo, da odstranimo umazanijo in prah.
3. Filmsko obložena zrna namočimo v vodi. Hkrati so koristni elementi v lupini in zarodku dostopnejši.
4. Pripravljena surovina se upari pod tlakom. Hkrati vitamini, elementi v sledovih in olja (do 80%) v površinskih plasteh prodrejo v osrednji del zrna. Škrob se razgradi in zrnje postane gostejše, steklasto.
5. Riž je posušen.
6. Zrnje zrušimo (očistimo) tako, da olupimo jedrca, očiščena iz otrobov.
7. Nastala riževa zrna sortiramo in poliramo. V tem primeru odstranjena lupina vsebuje največ 20% uporabnih komponent. V zrnju ostanejo biološko aktivne snovi.

Po takšni obdelavi riž dobi značilno barvo in je videti bolj prozoren kot običajno. Po videzu ga zlahka ločimo.

Če ste v dvomih, preverite podatke na embalaži žit.

Skuhan riž

Priljubljenost riža na Zemlji ni naključna. Je bogata z elementi v sledovih, vitamini, prehranskimi vlakninami. Njihovo število se bistveno razlikuje glede na vrsto, sorto, način predelave in območje, na katerem je rastlina gojena. Podrobno sestavo belega riža si oglejte tukaj.

Zrnje vsebuje aminokisline: arginin, holin, histidin, triptofan, cistein, metionin, lizin.

Hranilna vrednost predkuhanega riža:

Tukaj boste videli klasično riževo sestavo.

Predhodna priprava žit vodi v uničenje škroba. To zmanjša glikemični indeks (GI) s 70 na 38-40 enot.

Prednosti predkuhanega riža

Tehnološke značilnosti priprave žit v njem čim bolj ohranjajo biološko aktivne snovi. Skuhan riž je z nizkim GI priporočljiv za prehrano. Odobren je za športnike in bolnike s presnovnim sindromom, diabetesom mellitusom.

Prednosti predkuhanega riža:

• normalizira presnovne procese;
• aktivira možgansko aktivnost, uravnava intenzivnost procesov v živčnem sistemu;
• blagodejno vpliva na srčno mišico;
• nasiči športnika z biološko aktivnimi snovmi;
• razgrajuje se počasi, ne vodi do kritičnih nihanj ravni sladkorja v krvi;
• dolgo oskrbuje telo z energijo;
• pozitivno vpliva na presnovo vode in soli;
• ima ovojni učinek;
• zmanjša nastajanje kisline v želodcu;
• upočasni aktivnost prebavnega trakta.

Riž se aktivno uporablja v dietetiki. Še posebej je koristen za športnike s težnjo k prebavi in ​​prebavnim boleznim. Priporočljivo je, da ga vključite v prehrano športnikov med nosečnostjo ob gestacijskem diabetesu.

Riž je brez glutena in primeren za športno prehrano tudi za mlade športnike.

Kakšna škoda je lahko od tega?

Riževa kaša je uravnotežene sestave. Je nevtralnega okusa in blago vpliva na športnikovo telo. Lahko pa ima tudi negativen vpliv.

Zlasti škoda predkuhanega riža se kaže v zaprtju. Kažejo se pri športnikih z zapoznelo črevesno peristaltiko. Ta neželeni učinek se pojavi pri prekomernem uživanju živil na osnovi riža, zmanjšani telesni aktivnosti športnika, na primer pri poškodbah, če ne pije dovolj vode.

Upoštevajte, da se zaprtje poveča s povečanim potenjem. To se zgodi v poletnem obdobju in s povečanjem telesne aktivnosti. Običajno se jih rešijo s spremembo pitne prehrane.

Prav tako paren riž ni priporočljiv za športnike s posamezno nestrpnostjo. To je izjemno redko. Riž velja za prehransko hipoalergeno hrano in običajno ne povzroča stranskih učinkov.

Značilnosti predkuhanega riža

Predkuhan riž nima le izboljšane sestave, temveč tudi nekatere kulinarične lastnosti:

1. Med toplotno obdelavo se njegova barva spremeni iz rumene v belo.
2. Riž je bolj gost. Ne držijo se skupaj in ne vrejo, ohranijo obliko tudi po ponovnem segrevanju.
3. Čas kuhanja takšnih žit je daljši (približno 30 minut).
4. Priporočljivo je, da končni riž pustite še 15 minut na toplem, da se vlaga enakomerno porazdeli in doda sijaj. To olajša prebavo.
5. Končana jed se izkaže skoraj 2-krat večja od nepredelanega riža iste vrste in kakovosti.

Če poznamo te lastnosti, je enostavno pripraviti okusno in zdravo jed za športnika.

Pri shujševalnih dietah

Predkuhan riž se pogosto uporablja v dietetiki. Primerna je za diete za hujšanje. Po eni strani riž dobro zatira lakoto, po drugi strani pa ima zmanjšano vsebnost kalorij.

Največji učinek hujšanja daje mono-dieta. 3 dni je dieta samo kuhan parjen riž, zeliščni čaji in voda. Dieta je učinkovita, a psihološko in fizično težka. Le redki se lahko takšne prehrane držijo dlje časa. In riževi dnevi po tem načrtu so dobri kot razkladanje in se dobro prenašajo.

Riž se dobro ujema z zelenjavo, sadjem, živalskimi proizvodi in postane polnopravna sestavina kombinirane prehrane. Dietnih jedi iz riža je veliko. Splošni pogoj je, da žito kuhamo, dokler ni kuhano brez dodajanja soli. Kaša, solate, pudingi, riževi rezanci so odlična osnova za dolgotrajne tečaje hujšanja.

Za diabetike

Glavna težava pri kršitvi presnove ogljikovih hidratov je stalna popolna sprememba prehrane. Glukoza pri sladkorni bolezni ne more priti iz pacientove krvi v celice zaradi pomanjkanja insulina (tip I) ali zaradi neobčutljivosti tkiva nanj (tip II). Zato je za prehrano izbrana hrana, ki ne daje močnega zvišanja krvnega sladkorja. Sem spada predkuhan riž. Vsebuje majhne količine hitrih ogljikovih hidratov. Počasni ogljikovi hidrati se absorbirajo postopoma, ne da bi povzročili skoke glikemije.

Pri motenem metabolizmu glukoze pogosto opazimo debelost (tip II). V tem primeru je prehrana namenjena zmanjšanju teže, kar olajšajo tudi riževe jedi.

Zaključek

Stvari, ki si jih morate zapomniti pri predkuhanem rižu:

1. Predkuhan riž je okusen in zdrav žitni izdelek.
2. Vsebuje več hranilnih snovi kot klasični kolegi in je priporočljiv za športnike.
3. Negativni učinki izdelka so izjemno redki in hitro izginejo s spremembo prehrane.
4. Kuhanje traja približno 30 minut. V primerjavi s klasičnim rižem je donos končnega izdelka 100-odstotno večji.
5. Predkuhan riž, sam ali v kombinaciji z drugo hrano, je vključen v različne diete za hujšanje. Uvaja se v prehrano diabetikov, da normalizira raven sladkorja in zmanjša težo.

Poglej si posnetek: pečen riž z jajci in jurčkom (December 2024).