Govedina - sestava, vsebnost kalorij in uporabne lastnosti

Govedina je meso goveda, ki je izpostavljeno različnim postopkom predelave, vključno s toploto. Iz tega izdelka so pripravljene številne jedi: prva in druga, prigrizki, klobase in še več. Govedina je neverjetno meso, ki ob zmerni in kompetentni uporabi prinese velike koristi človeškemu telesu. Meso je še posebej koristno za tiste, ki sledijo postavi in ​​se ukvarjajo s športom. Da bi se izognili zdravstvenim težavam, se morate zavedati vsebnosti kalorij v izdelku in kontraindikacij za njegovo uporabo. O tem, pa tudi o mnogih drugih stvareh boste izvedeli iz našega članka.

Vsebnost kalorij v govedini

Govedina velja za eno najmanj kaloričnih vrst mesa, vendar se energijske vrednosti razlikujejo. Za to obstajata dva razloga:

• na število kalorij vpliva del trupa (dojka, file, stegno, vrat, drobovina itd.);
• kateri metodi toplotne obdelave je bilo meso izpostavljeno (dušenje, vrenje, pečenje, cvrtje).

Pogovorimo se o vsem po vrsti. Trup krave ali bika v vseh državah sveta režejo na različne načine. Pri nas so razrezani na takšne dele: vrat, prsi, tanek in debel rob, pečenica (ledja), rebra, peritonej (bok), lopatica, zadnjica, stegno, bok, zadnjica, steblo. Ti deli trupa so razvrščeni v tri razrede:

1. Prvi razred - prsni koš in hrbet, zadnjica, zadnjica, pečenica, pečenica. Ta ocena se imenuje tudi najvišja.
2. Drugi razred - ramena in lopatice ter bok.
3. Tretji razred - sprednja in zadnja stebla.

© bit24 - stock.adobe.com

Takšno meso je pusto (popolnoma brez maščobe), nemastno, mastno. Kot smo že omenili, je vsebnost kalorij v vseh delih trupa različna. V spodnji tabeli se lahko seznanite s skupnim številom kalorij in kazalniki energijske vrednosti svežih kosov.

Kot lahko vidite, res obstaja razlika in v nekaterih primerih pomembna. Na primer, takšna drobovina, kot je kostni mozeg, je bolj kalorična kot goveji rez, steblo, stegna, prsa. Vsebnost kalorij v različnih delih je odvisna od tega, kako jih kuhate: kuhajte v počasnem štedilniku, pecite na žaru, dušite z zelenjavo v ponvi, pecite v pečici v foliji ali rokavu, kuhajte na pari in drugače. Razlika bo celo v kuhanju s soljo ali brez, pa tudi v tem, ali izberete kos čiste kaše ali meso vzamete na kost.

Na primer, 100 g surovega fileja vsebuje 200 kcal, kuhano (kuhano) - 220, dušeno - 232, ocvrto - 384, vendar pečeno - 177, v pari (na pari) - 193. Razlika v tem primeru je majhna, vendar tu se v prekajeni, posušeni, posušeni obliki število kalorij znatno poveča: dimljeni file vsebuje 318 kcal, sunkovit - 410, posušen - 292. Torej, pri izračunu vsebnosti kalorij v govedini je treba upoštevati, kateri del je bil izbran in kako bo kuhan. Ti dve točki sta pomembni pri izračunu energijske vrednosti mesa.

Kemična sestava in uporaba izdelka

Prednosti govedine so zaradi bogate kemične sestave. Vsebuje vitamine, minerale, mikro in makroelemente, aminokisline in druge biološko aktivne snovi. Sestava govedine vsebuje naslednje vitamine: A, E, C, K, D. Vitamini skupine B v rdečem mesu so predstavljeni v širokem razponu: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Zadostna količina v govedini in aminokislinah: glutaminska, asparaginska, triptofan, lizin, levcin, treonin, metionin, cistin, fenilalanin, alanin, glicin, prolin, serin. Govedina je bogata z uporabnimi mikroelementi (železo, jod, fluor, baker, nikelj, kobalt, molibden, krom, kositer, cink, mangan) in makroelementi (kalij, kalcij, magnezij, klor, natrij, žveplo, fosfor).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Te snovi posamezno blagodejno vplivajo na določene dele telesa in skupaj izboljšujejo splošno zdravje. Govedina je obilen, hranljiv in nizkokaloričen izdelek. Glavna koristna lastnost tega mesa je prisotnost popolnih živalskih beljakovin, ki so lahko prebavljive. Iz tega razloga imajo profesionalni športniki in samo ljudje, ki se trudijo, da bi bili v formi, raje govedino. Živalske beljakovine prispevajo k nasičenosti celic človeškega telesa s kisikom. Največ beljakovin najdemo v rezanem delu trupa. Hkrati je v rdečem mesu zelo malo maščob: v govedini ga je celo manj kot v piščancu, še bolj pa v svinjini in jagnjetini.

Pogovorimo se zdaj o pozitivnih učinkih vitaminov, ki jih najdemo v govedini. Kakšne so njihove prednosti? Kako vplivajo na telo?

Koristne lastnosti rdečega mesa zaradi vitaminske sestave so naslednje:

1. Vitamin A Je zvest pomočnik pri reševanju težav z vidom. Ta snov je, tako kot vitamin C, naravni antioksidant, ki pozitivno vpliva na stanje imunskega sistema telesa. Vitamin A blagodejno vpliva na živčni sistem, se upira depresiji, nespečnosti, stresu, pozitivno vpliva na kožo in stanje nohtov in las.
2. Vitamini skupine B - vplivajo na vse organe in sisteme. Ne brez ugodnega učinka na živčni, kardiovaskularni, imunski in krvožilni sistem. Spojine dajejo telesu naboj energije in živahnosti. Izboljša se ne samo fizično stanje človeka, ampak tudi duševno stanje, človek začuti val moči in željo po aktivnem življenjskem slogu.
3. Vitamin C Je zanesljiva zaščita pred virusi in bakterijami. Ta antioksidant preprečuje vstop mikrobov v telo. Da bi bilo zdravje močno in se človek ne bi okužil z nalezljivimi boleznimi, je priporočljivo jemati vitamin C.
4. Vitamin D - je potreben za moč kosti, mišic in zob. Še posebej potrebno za otroke v obdobju rasti in razvoja telesa. Vitamin D izboljšuje koordinacijo gibov, pomirjujoče deluje na živčni sistem in pomaga krepiti imunski sistem.
5. Vitamina E in K - vplivajo na delo krvnega obtoka, izboljšajo strjevanje krvi in ​​širijo ožilje. Prav tako obnavljajo hormonsko raven pri ženskah in izboljšujejo moč pri moških. Vitamin E je tisto, kar pari, ki želijo imeti otroka, potrebujejo. Za ženske je snov priporočljiva za normalizacijo menstrualnega ciklusa.

Ne samo vitamini, tudi mikro in makro elementi, ki jih vsebuje govedina, blagodejno vplivajo na živčni sistem. Skupaj imajo te snovi pozitiven učinek: zmanjša se tveganje za depresijo, nevrozo, nespečnost in druge somnološke motnje. Mikroelementi preprečujejo stres, zmanjšujejo učinek na telo, razvijajo odpornost na zunanje dražljaje in umirjajo zaznavanje okoliškega sveta.

Govedina je preventivno sredstvo za aterosklerozo. Jedi iz rdečega mesa je priporočljivo uporabljati za krepitev sten krvnih žil, kar prispeva k boju proti srčnim motnjam. Spojine, ki tvorijo govedino, običajno odstranjujejo nepotreben holesterol iz telesa. Normalizirajo raven kislosti želodčnega soka, kar je pomembno za delovanje vseh organov prebavil.

Delo trebušne slinavke, želodca, črevesja se uredi, težave, kot so zaprtje, driska, napenjanje, napihnjenost se umikajo. Snovi, ki so v sestavi govejega mesa, se borijo proti nalezljivim boleznim, zato jedi iz tega rdečega mesa priporočamo ljudem, ki okrevajo po boleznih, poškodbah in operacijah.

Kot lahko vidite, so koristi govedine za zdravje res velike. Noben sistem ali organ ne bi vplival na vitamine in druge koristne snovi, ki jih vsebuje ta izdelek. Organi vida, kosti, nohti, zobje, lasje, imunski, živčni, cirkulacijski, kardiovaskularni, endokrini sistem - vse to okrepimo in izboljšamo z uporabo kuhane (kuhane), dušene, pečene, sunkovite govedine vseh vrst (reze, fileji, stegna , prsi, jetra, ledvice, kostni mozeg).

Škoda za meso in kontraindikacije za uporabo

Kljub temu, da je govedina hranljiv in zdrav izdelek, ima, tako kot vsako meso, tudi škodljive lastnosti, pa tudi kontraindikacije za uporabo. Rdeče meso prinaša velike koristi za zdravje, vendar bo prenajedanje povzročilo le negativne posledice. Glavna stvar je vedeti, kdaj se ustaviti. Kako pogosto lahko jeste izdelek? Dnevni vnos govedine je 150 g - to je povprečje. Hkrati lahko moški, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, povečajo količino za 30-50 g. Na koncu pa poraba govedine na teden ne sme preseči 500 g.

V nasprotnem primeru se ne morete izogniti kopičenju toksinov in gnitnih bakterij v debelem črevesu. To se bo zgodilo iz razloga, ker želodec mesa ne bo mogel prebaviti odvečno, črevesje pa ga ne bo moglo odstraniti. Posledično bo vitalna aktivnost škodljivih bakterij povzročila sintezo skatola, krezola, putrescina, fenola in drugih gnilobnih živil, ki vsebujejo veliko živalskih beljakovin. Nastali toksini ne bodo postali samo strup za črevesje, negativno vplivali na njegove stene, temveč se bodo razširili tudi po telesu in vplivali na notranje organe.

Prevelik vnos beljakovin v govedini vodi do okvare ne le prebavil, temveč tudi ledvic in jeter. Prenajedanje rdečega mesa lahko:

• izzovejo motnje v srčnem delu;
• povečati raven holesterola v krvi;
• oslabijo imunski sistem;
• vodijo do nastanka ledvičnih kamnov;
• povzročajo vaskularne bolezni;
• vodijo v vnetne procese v trebušni slinavki in jetrih;
• poveča tveganje za raka.

Znanstveniki so v govedini našli tudi purinske baze - organske snovi, zaradi katerih se v telesu kopiči škodljiva sečna kislina. Ta spojina prispeva k razvoju urolitiaze, osteohondroze in protina. Govedina je lahko škodljiva, če jeste meso nepravilno vzrejenega goveda.

Da bi zaščitili kravo ali bika pred boleznimi in povečali težo živali, v njeno prehrano vnesejo antibiotike in hormone. Potem to meso pride na prodajne police in je v naši prehrani. Zato si oglejte kakovost kupljenega izdelka in ga kupujte samo pri zaupanja vrednih prodajalcih.

Kontraindikacij za govedino je malo:

• alergija na rdeče meso;
• protin v akutni fazi;
• hemokromatoza je bolezen, povezana s kopičenjem železa v telesnih tkivih.

Ob prisotnosti teh kazalnikov je bolje zavrniti uporabo govedine ali zmanjšati količino vnosa, vendar šele po posvetovanju z zdravnikom. Rdeče meso je torej lahko škodljivo, če presežete norme porabe mesa. Tako, da je kuhana, dušena, pečena govedina (navadna ali marmorirana) le koristna, nadzirajte količino zaužite hrane.

Govedina za hujšanje in športna prehrana

Uvedba govedine v prehrano z namenom hujšanja ali kot elementa športne prehrane je odlična odločitev, saj ima izdelek veliko koristnih lastnosti. Rdeče meso goveda je eno najmanj kaloričnih, zato ga je priporočljivo uporabljati za ljudi, ki se želijo znebiti nekaj odvečnih kilogramov.

V zvezi s tem je govedina koristnejša od piščanca. Zaradi tega je rdeče meso odlična beljakovinska osnova za kosilo ali večerjo. Izdelek je treba samo dopolniti z zelenjavo - in obrok bo zdrav, uravnotežen in bogat s hranili. Takšna hrana bo dala občutek sitosti, normalizirala metabolizem in postala zvesta pomočnica v boju proti prekomerni teži.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Zakaj je govedina posebej priporočljiva za prehransko prehrano? Odgovor je preprost: pri tej vrsti mesa je malo maščob, ogljikovih hidratov pa sploh ni. Poleg tega je izdelek bogat z vitamini in minerali, ki izboljšujejo presnovne procese v telesu, kar vodi k odpravi odvečne teže. Do izgorevanja maščob pride hitreje z uživanjem naravnih beljakovin, ki so lahko prebavljive.

Glavna stvar je pravilno kuhati meso. Bolje je, da ga zavremo, pečemo ali dušimo, saj se v tem primeru v sestavi zadržijo koristne snovi. Poleg tega po takšni toplotni obdelavi količina kalorij v izdelku ostane nizka.

Nasvet! Če upate, da boste shujšali z govedino, je ne cvrete, zlasti na olju. Prvič je škodljivo, drugič pa ima tako pripravljeno meso veliko več kalorij kot kuhano, dušeno ali pečeno meso. Vsebnost kalorij v ocvrti govedini je skoraj dvakrat večja od navedenih možnosti toplotne obdelave.

Goveje meso cenijo športniki in bodybuilderji. To je posledica sestave mesa. Vitamini in aminokisline so potrebni za okrevanje po težkih fizičnih naporih in za rast mišic. Vitamin B12, beljakovine, železo, cink, folna kislina, kalcij - to so snovi, ki prispevajo k hitremu naboru mišične mase. Tudi rdeče meso je bogato s kreatinom, za pozitivne lastnosti katerega so slišali že vsi športniki. Iz tega razloga nutricionisti priporočajo, da ljudje, ki želijo zgraditi mišice, pojedo 1-2 grama govedine na vsak kilogram telesne teže.

Športnikom in bodybuilderjem je bolje, da se osredotočijo na takšne dele trupa: file, hrbet, rezilo. Prvo je bolje dušiti ali peči v pečici, saj je to meso bolj trdo, drugo in tretjo pa zavreti ali peči na žaru, saj sta rezina in hrbet najmehkejši kosi.

Izid

Govedina je meso z izjemnimi hranilnimi lastnostmi in bogato sestavo uporabnih elementov. Pravilno pripravljen izdelek bo telo napolnil z energijo in močjo, kar je še posebej pomembno za tiste, ki sledijo postavi ali se profesionalno ukvarjajo s športom. Govedina ni le zdrava, ampak tudi okusna. Takšno meso mora biti prisotno v prehrani.

Poglej si posnetek: Tips to Lower Cholesterol Naturally (November 2024).