Športna prehrana
3K 1 17.11.2018 (nazadnje spremenjeno: 02.07.2019)
Maltodekstrin, znan kot melasa ali dekstrin maltoza, je hiter ogljikov hidrat, ki je polimer glukoze. Prašek bele ali smetane barve, sladkega okusa, dobro topen v vodi (dobi se brezbarven sirup).
Hitro se absorbira v prebavilih, kar povzroči kratkotrajno hiperglikemijo (zvišanje ravni glukoze v krvi nad fiziološko normo). Velja za varno. Na seznamu aditivov za živila ima kodo E1400.
Koristi in škoda maltodekstrina
Polisaharid se uporablja v proizvodnji piva, pekovskih in slaščičarskih izdelkov (kot polnilo, konzervans in zgoščevalec), mlečnih izdelkov (kot stabilizator), v farmaciji in kozmetiki, otroški in športni prehrani. Razgradi se in absorbira v tankem črevesu, kar zagotavlja enakomeren pretok glukoze v kri.
Dodatek je vključen v glazure in sladkarije, sladoled in marmelado, otroška žita in mešanice, ki vsebujejo sojine beljakovine. Koristi in škoda melase so določene z indikacijami in kontraindikacijami za njeno uporabo:
| Prednost | Škoda |
| Zmanjšanje ravni holesterola v krvi. Z njim lahko nevtraliziramo učinek izdelkov, ki prispevajo k njegovemu povečanju (palmovo olje). | Surovine za proizvodnjo lahko vsebujejo pesticide in GSO (gensko spremenjena koruza). |
| Hitra absorpcija in nasičenost glukoze v krvi. | Spremembe v sestavi črevesne mikroflore. |
| Hipoalergena. | Spodbuja povečanje telesne mase. |
| Spodbujajte pridobivanje mišic pri bodybuildingu. | Zaradi visokega GI in sposobnosti povzročanja hiperglikemije se dodatek šteje za škodljiv pri obeh vrstah diabetesa mellitusa in tudi pri kršitvi tolerance na ogljikove hidrate. |
Glikemični indeks
Glikemični indeks (GI) polisaharida (maltodekstrin je polimer glukoze) je 105-136, kar je približno dvakrat večji od GI "običajnega" sladkorja. BAA se proizvaja s kemično metodo z encimsko razgradnjo kompleksnih polisaharidov (škrob). Krompir, pšenica (z oznako "gluten"), riž ali koruza se uporabljajo kot izhodne sestavine za industrijsko predelavo.
Gluten ali gluten je skupina beljakovin v semenih žitnih rastlin. Lahko izzovejo imunopatološke reakcije in so zato nevarne za ljudi z alergijami.
Krompir in koruzni škrob sta najpogostejša pri proizvodnji dekstrinmaltoze.
Uporaba maltodekstrina v športni prehrani
Mnogi športniki pripravljajo dobitke z uporabo maltodekstrina, dekstroze monohidrata (rafinirana glukoza) in beljakovin v prahu, ki se najbolje raztopijo v vodi ali soku. 38 gramov dekstromaltoze vsebuje približno 145 kalorij.
Prisotnost tega polisaharida v koktajlu določa njegovo visoko kalorično vsebnost. V zvezi s tem je priporočljivo, da dobička po pomembnih fizičnih naporih izkoristite za največjo korist.
Maltodekstrin privablja proizvajalce športne hrane:
- sposobnost povečanja roka uporabnosti proizvedenih izdelkov;
- enostavno mešanje z drugimi komponentami športne prehrane, ki omogoča dodajanje prehranskih dopolnil široki paleti izdelkov;
- poceni;
- dobrega okusa.
Poleg tega ta polisaharid za razliko od drugih ogljikovih hidratov formalno ne spada med sladkorje, čeprav je v resnici polimer glukoze. To proizvajalcem omogoča, da embalažo in navodila za športno prehrano označijo z „ne vsebuje sladkorja“, kar s fiziološkega vidika ni povsem pravilno.
Najboljši nadomestki maltodekstrina
Naslednji izdelki lahko nadomestijo dekstromaltozo:
| Nadomestna | Lastnosti |
| Svež med | Vsebuje več kot 80% ogljikovih hidratov. Poveča koncentracijo antioksidantov, okrepi imunski sistem. Ima antidiabetični učinek. |
| Guar gumi | Uporablja se v receptih brez glutena, nadomešča dekstrinmaltozo in deluje kot zgoščevalec. Zavira absorpcijo glukoze, zadržuje vodo. |
| Datumi | Vsebujejo 50% sladkorjev, 2,2% beljakovin, vitamine B1, B2, B6, B9, A, E in K ter mikroelemente in makroelemente (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektin | Rastlinski polisaharid. Pridobljeno iz zelenjave, sadja in njihovih semen (hruške, jabolka, kutine, slive, agrumi). V živilski industriji se uporablja kot stabilizator in zgoščevalec. Prisotnost vlaknin stimulativno vpliva na črevesje. |
| Stevia | Vsebuje glikozide, ki nadomeščajo sladkor (steviozidi in rebaudiozidi), ki so približno 250-300-krat slajši od saharoze. Za pridobitev se uporabljajo zeleni listi ali rastlinski izvlečki. |
Nadomestitev maltodekstrina je možna tudi z monosaharidi (riboza, glukoza) in disaharidi (laktoza, maltoza).
Trije neželeni učinki uporabe maltodekstrina
Uporaba dodatka lahko povzroči naslednje negativne posledice:
- Hipoglikemija, ki izhaja iz mehanizma odtegnitvenega sindroma po hiperglikemiji zaradi uporabe prehranskih dopolnil. Za preprečevanje hipoglikemičnih stanj je priporočljiv delni odmerek izdelkov, ki vsebujejo ogljikove hidrate.
- Napihnjenost - povečana tvorba črevesnih plinov zaradi aktivacije mikroflore.
- Povečanje telesne mase.
Za nakup visokokakovostnega prehranskega dopolnila se morate pozanimati, ali je proizvedeno v skladu z GOST.
Cena 1 kg izdelka je 120-150 rubljev.
