Kisla smetana je fermentirani mlečni izdelek iz smetane in kislega testa. Glede na vsebnost maščob je lahko od 10 do 58%. Kisla smetana blagodejno vpliva na človeško telo zaradi bogatega nabora vitaminov, mikro- in makroelementov, večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Ženske uporabljajo kislo smetano v prehranske in kozmetične namene. Naravna kisla smetana vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, ki so odgovorne za rast mišičnega tkiva. Zaradi tega se fermentirani mlečni izdelek pogosto uporablja za športno prehrano.
Mlečnokislinske bakterije, ki so del kisle smetane, blagodejno vplivajo na črevesje, ga naselijo s koristno mikrofloro in zagotavljajo redno odvajanje blata. Vsebnost kalorij v kisli smetani z 10% maščobe je 119 kcal, 20% - 206 kcal, 15% - 162 kcal, 30% - 290 kcal na 100 g.
Energijska vrednost skute s kislo smetano na 100 g je 165,4 kcal. V 1 žlici kisle smetane je 20% maščobe približno 20 g, kar je 41,2 kcal. V čajni žlički je približno 9 g, torej 18,5 kcal.
Hranilna vrednost naravne kisle smetane z različno vsebnostjo maščob v obliki tabele:
| Maščobnost | Ogljikovi hidrati | Beljakovine | Maščobe | Voda | Organske kisline |
| 10 % | 3,9 g | 2,7 g | 10 g | 82 g | 0,8 g |
| 15 % | 3,6 g | 2,6 g | 15 g | 77,5 g | 0,8 g |
| 20 % | 3,4 g | 2,5 g | 20 g | 72,8 g | 0,8 g |
Razmerje BJU:
- 10% kisle smetane - 1 / 3,7 / 1,4;
- 15% – 1/5,8/1,4;
- 20% - 1/8 / 1,4 na 100 gramov.
Kemična sestava naravne kisle smetane 10%, 15%, 20% maščobe na 100 g:
| Ime snovi | Kisla smetana 10% | Kisla smetana 15% | Kisla smetana 20% |
| Železo, mg | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| Mangan, mg | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| Aluminij, mcg | 50 | 50 | 50 |
| Selen, mcg | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Fluor, μg | 17 | 17 | 17 |
| Jod, mcg | 9 | 9 | 9 |
| Kalij, mg | 124 | 116 | 109 |
| Klor, mg | 76 | 76 | 72 |
| Kalcij, mg | 90 | 88 | 86 |
| Natrij, mg | 50 | 40 | 35 |
| Fosfor, mg | 62 | 61 | 60 |
| Magnezij, mg | 10 | 9 | 8 |
| Vitamin A, μg | 65 | 107 | 160 |
| Vitamin PP, mg | 0,8 | 0,6 | 0,6 |
| Holin, mg | 47,6 | 47,6 | 47,6 |
| Askorbinska kislina, mg | 0,5 | 0,4 | 0,3 |
| Vitamin E, mg | 0,3 | 0,3 | 0,4 |
| Vitamin K, μg | 0,5 | 0,7 | 1,5 |
| Vitamin D, μg | 0,08 | 0,07 | 0,1 |
20% kisle smetane vsebuje 87 mg holesterola, 10% - 30 mg, 15% - 64 mg na 100 g. Poleg tega fermentirani mlečni izdelki vsebujejo mono- in polinenasičene maščobne kisline, kot sta omega-3 in omega-6 pa tudi disaharidi.
© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com
Koristne lastnosti za žensko in moško telo
Naravna in domača kisla smetana ima blagodejne lastnosti zaradi bogatega nabora mineralov, maščob, organskih kislin, vitaminov A, E, B4 in C, ki pozitivno vplivajo na žensko in moško telo. Lahko prebavljive beljakovine pomagajo ohranjati mišice v dobri formi, prispevajo k njihovi polni rasti.
Sistematična uporaba visokokakovostne kisle smetane bo vplivala na zdravje, kot sledi:
- presnova v telesu se normalizira;
- možganska aktivnost se bo povečala;
- izboljšalo se bo mišično delo;
- učinkovitost se bo povečala;
- moška moč se bo povečala;
- koža se bo zategnila (če iz kisle smetane pripravite obrazne maske);
- razpoloženje se bo dvignilo;
- v želodcu bo lahkotnost;
- kostno okostje se bo okrepilo;
- delo ledvic je normalizirano;
- živčni sistem se bo okrepil;
- vid se bo izboljšal;
- proizvodnja hormonov pri ženskah je normalizirana.
Domača kisla smetana je priporočljiva ljudem z občutljivim želodcem in tistim, ki imajo prebavne težave, saj je lahko prebavljiva in ne ustvarja občutka teže v želodcu. Kisla smetana je vir energije in spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic.
Sestava kisle smetane vsebuje holesterol, vendar spada med "koristne", ki jih v zmernih količinah človeško telo potrebuje za tvorbo novih celic in proizvodnjo hormonov.
Opomba: priporočeni dnevni vnos holesterola za zdravo osebo je 300 mg, za ljudi s srčnimi boleznimi - 200 mg.
Kljub temu, da je kisla smetana visokokaloričen izdelek, lahko z njo shujšate. Obstaja veliko diet in dni posta na kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 15%).
Uporaba kisle smetane za hujšanje je v tem, da telo ne le nasiči s koristnimi in hranilnimi snovmi, temveč tudi dolgo časa daje občutek sitosti, pa tudi izboljša delovanje prebavnega sistema, zaradi česar se presnova pospeši.
Dnevi posta in diete s kislo smetano so priporočljivi tudi tistim, ki so debeli in imajo diabetes tipa 2, saj veljajo za zdravilne. Mono diete se lahko držite za ljudi s sedečim načinom življenja, za tiste, ki se ukvarjajo s športom, pa je bolje, da takšno prehrano zavrnejo, saj bo primanjkovalo kalorij.
Poleg postnih dni je koristno za večerjo (vendar ne prej kot 3 ure pred spanjem) jesti kislo smetano z nizko vsebnostjo maščobe s skuto brez sladkorja.
V prehrano je priporočljivo vključiti tudi jedi, začinjene s kislo smetano. Za nasičenje telesa z vitamini je koristno ponoči jesti solato iz svežega korenja ali jabolk s kislo smetano.
Priporočen dnevni vnos kisle smetane na tešče je od 300 do 400 g. Jesti je treba z majhno žličko in počasi, da se pojavi občutek sitosti. Običajno se morate omejiti na dve ali tri žlice (brez tobogana) naravne kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
© Nataliia Makarovska - stock.adobe.com
Škoda zaradi uporabe in kontraindikacije
Zloraba kisle smetane z visokim odstotkom maščobe lahko škoduje zdravju v obliki blokad krvnih žil, povečane ravni holesterola v krvi in motenj v delovanju srčno-žilnega sistema. Kontraindicirano je jesti kislo smetano zaradi laktozne intolerance, pa tudi zaradi alergij.
Priporočljivo je, da kislo smetano v prehrano dodajate previdno, če imate:
- bolezni jeter in žolčnika;
- srčna bolezen;
- visoka raven holesterola v krvi;
- razjede na želodcu;
- gastritis z visoko kislostjo.
Za zgoraj navedene bolezni ni treba popolnoma izključiti kisle smetane iz prehrane, vendar pa morate dati prednost fermentiranemu mlečnemu izdelku z nizko vsebnostjo maščob in ga ne smete uporabljati več kot priporočeni dnevni odmerek (2-3 žlice).
Prekoračitev dnevnega dodatka vodi do povečanja telesne mase in debelosti. Ljudje, ki imajo kakršne koli zdravstvene težave, brez posveta z zdravnikom ne morejo slediti dietam s kislo smetano.
© Prostock-studio - stock.adobe.com
Izid
Kisla smetana je zdrav fermentiran mlečni izdelek z bogato kemično sestavo. Naravna kisla smetana vsebuje lahko prebavljive beljakovine, ki ohranjajo mišični tonus in povečujejo mišično maso. Ženske lahko v kozmetične namene uporabljajo kislo smetano, da kožo obraza naredijo elastično in čvrsto.
Sistematična uporaba visokokakovostne kisle smetane izboljša razpoloženje, okrepi živce in spodbudi možgansko aktivnost. Na kisli smetani z nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 15%) je koristno urediti dneve posta, da bi shujšali in očistili črevesje.
