Kakšna je razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami?

Beljakovine, znane tudi kot beljakovine (iz angleškega protein), so kompleksna organska spojina, veriga aminokislin, ki so med seboj povezane zaporedno, zvite okoli svoje osi in tvorijo tridimenzionalno strukturo. Beljakovine so strukturna hrbtenica večine telesnih tkiv. Vključen je v skoraj vse fiziološke procese.

Za polno delovanje mora človek s hrano prejeti določeno količino beljakovin, in sicer od 1 do 1,5 g beljakovin na 1 kg telesne teže. Pridobivanje te količine beljakovin je zaželeno iz naravne hrane (vsaj večine). Vrste beljakovin so odvisne od njihovih virov. Beljakovine delimo na rastlinske in živalske beljakovine. Kakšna je razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami, bomo upoštevali v nadaljevanju.

Vrste beljakovin

Telo beljakovine dobi iz izdelkov živalskega in rastlinskega izvora, kar določa delitev beljakovin na vrste.

V procesu izgorevanja 1 grama beljakovin nastane 4 kcal energije.

Za pravilno oceno prehrane je treba upoštevati naslednje parametre:

1. Skupna količina beljakovin v hrani.
2. Prisotnost aminokislin, ki tvorijo biološko vrednost hrane. To je posledica te vrste dohodnih polipeptidov v telesu - živali in / ali rastline.
3. Popolna absorpcija beljakovin v prebavilih.

O razlikah med tema dvema vrstama beljakovin bomo govorili spodaj, v tem poglavju bomo podali najdragocenejše vire beljakovin, tako rastlinskega kot živalskega izvora:

1. Viri živalskih beljakovin: mleko, jajca, skuta, meso, perutnina, ribe, živalski stranski proizvodi (ledvice, srca, jetra itd.).
2. Viri rastlinskih beljakovin: stročnice, grah, pšenica, rž, kvinoja, ajda, nekatere sorte oreščkov (mandlji, orehi).

Kako izračunati potrebo po beljakovinah

Da bi natančno ugotovili, koliko beljakovin je potrebnih za stabilno rast, je vredno razmisliti o več dejavnikih, ki so pogosto prezrti:

1. Neto teža brez telesne maščobe. Tako se bodo fantastične številke spremenile v povsem resnične in sprejemljive. Neto teža se izračuna po formuli: skupna teža -% telesne maščobe. In že iz njega se izračuna skupni vnos beljakovin.
2. Stopnja presnove. Ljudje s počasnim metabolizmom potrebujejo v povprečju 30% manj beljakovinskih struktur kot posamezniki s hitrimi presnovnimi procesi.
3. Sestava beljakovin aminokislin. Če jeste kompleksno beljakovino, izračunajte podatke v tabeli. Če pa imate vegetarijansko prehrano in delate z rastlinskimi beljakovinami, poskusite izpolniti celoten profil aminokislin. Če želite to narediti, preštejte le polovico dohodnih beljakovin iz vsakega aminokislinskega profila.

Tabela prikazuje potrebo po beljakovinah, odvisno od telesne aktivnosti:

Takoj pridržimo, da uživanje beljakovin, ki presegajo 2 g na kg telesne teže, zahteva dodatno porabo vode - 30 ml za vsak gram beljakovin.

Priporočamo zanimiv material o beljakovinski dieti!

Kakšna je razlika med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami

Da odgovorimo na vprašanje, kakšna je razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami, se vrnimo k definiciji beljakovin. Beljakovine so sestavljene iz aminokislin. Zaporedje aminokislin določa lastnosti beljakovin (vir - Wikipedia).

Aminokisline delimo na nebistvene in nebistvene. To lastnost imajo izključno v povezavi s človeškim telesom. Nadomestljive lahko sintetizira naše telo, nenadomestljive - ne, dobite jih lahko le s pomočjo različnih živil.

V prvo skupino spadajo arginin, alanin, asparagin, tirozin, glicin, prolin, glutamin, glutaminska kislina, asparaginska kislina, cistein in serin. Med bistvene spadajo valin, levcin, izolevcin, lizin, triptofan, treonin, metionin, fenilalanin, histidin.

Te informacije vam bodo pomagale razumeti, kaj je popolna beljakovina. Kot tak se šteje samo beljakovina, ki vsebuje celoten sklop aminokislin. Zakaj oseba potrebuje popoln komplet? Dejstvo je, da beljakovine kot take potrebujemo ravno kot vir aminokislin. Telo samo kot beljakovine, razgrajene na aminokisline, uporablja kot strukturni material.

Asimilirane aminokisline, ki nastanejo med razgradnjo "tujega" proteina, bodo uporabljene za sintezo lastnih beljakovin v telesu - tkiv, hormonov, encimov, celičnih organelov itd.

Torej, rastlinske beljakovine - pomanjkljive beljakovine... Osiromašena je z esencialnimi aminokislinami in ne vsebuje celotnega spektra spojin, potrebnih za človeka. Zato morajo vegetarijanski športniki imeti jasno predstavo o tem, katera hrana vsebuje določene aminokisline, da bi lahko ustvarili popolno beljakovinsko prehrano z "mešanjem" različnih rastlinskih virov beljakovin (vir - NCBI - Nacionalni center za informacije o biotehnologiji).

Vsebnost beljakovin v različnih živilih

Od predstavnikov fitnes skupnosti pogosto slišite mnenje, da med omembe vrednimi živili z visoko vsebnostjo beljakovin obstajajo samo purana in piščančja prsa. Pravzaprav to še zdaleč ni tako.

Veliko beljakovin najdemo tudi v stranskih proizvodih - zlasti v piščančjih želodcih (17 g na 100 g proizvoda), v govejih jetrih (18-20 g na 100 g proizvoda).

Za ljudi brez predsodkov so goveji testisi popolni - vsebnost beljakovin v njih je 13 gramov na 100 gramov izdelka. Goveje ledvice si zaslužijo omembo - 15,2 g beljakovin na 100 g izdelka. Glede na težke gospodarske razmere v državi bi bilo neumno prezreti tako dostopne vire beljakovin.

Ne pozabite, da trup piščanca ni sestavljen samo iz dojk - noge in stegna po vsebnosti beljakovin niso dosti slabši od tega dela - približno 16 in 20 g v primerjavi s 23-27 v dojkah.

Meso

Na koncu gremo še k samemu mesu. Najpogostejši vrsti slednjih v Ruski federaciji sta svinjina in govedina.

Ko gre za svinjino, si mnogi fitnes strokovnjaki jezno nagubajo nos, ko svetujejo, da jo odstranimo iz prehrane. In povsem zaman! Vsebnost beljakovin v pusti svinjini je 19,4 g beljakovin na 100 g izdelka, z nizko vsebnostjo maščob - le 7-9 g. Ne pozabimo, da je izbira in kuhanje svinjine veliko lažje kot govedine. Poleg tega bo pusto svinjsko meso pomagalo športnikom:

• lažje asimilirajo beljakovine in ogljikove hidrate, izboljšajo dovajanje kisika v mišice zaradi vsebnosti vitaminov B1 in B6 v njih;
• optimizirajte presnovo in oskrbo z energijo, povečajte vzdržljivost med vadbo, kar olajša vitamin B3;
• izboljšajo presnovo beljakovin, razdražljivost mišičnega tkiva in pospešijo rast mišic zaradi vitamina B2.

Enako pomembno je, da je svinjska maščoba v nasprotju z govejo maščobo bolj koristna za kardiovaskularni sistem.

Pojdimo na govedino. Najbolj zaželen vir beljakovin je rezina te vrste mesa. Vsebuje približno 19 g beljakovin na 100 g izdelka. Kot lahko vidite, nič domišljijskega - vendar verjamejo, da je govedina najprimernejši vir beljakovin pred svinjino. Objektivno ta izjava ne ustreza resničnosti (vir - knjiga "Dietetika: vodnik za zdravnike", ur. A. Yu. Baranovsky. - Sankt Peterburg: Peter, 2008).

Nemogoče je ne omenjati tako kakovostne vrste beljakovin, kot so ribje beljakovine. Rdeča riba ali bela ni tako pomembna. Oslič (16 g beljakovin na 100 g), ostriž (18,5 g) ali trska (17,5 g) vsebujejo enake visokokakovostne beljakovine kot roza losos (21) ali losos (21,6).

Jajca

Ne pozabimo omeniti še jajčnega beljaka - lahko prebavljivega, ki vsebuje celoten spekter aminokislin, bogatih z razvejanimi aminokislinami (BCAA). Eno piščančje jajce v povprečju vsebuje 3-7 g beljakovin, odvisno od kategorije.

Viri beljakovin so navedeni zgoraj, saj ni težko uganiti, gre za živalske beljakovine.

Njihova značilnost je skoraj popolna odsotnost ogljikovih hidratov v 100 g izdelka - z drugimi besedami, sestavljeni so iz maščob, vode in beljakovin.

Po eni strani je to plus za tiste, ki se v prehrani držijo visoko proteinske diete z omejenimi ogljikovimi hidrati. Po drugi strani pa nihče ni odpovedal človeške potrebe po vlakninah. Vsaj ljudje, ki živijo v evropskem delu Rusije, to potrebujejo. In tu nas rešijo rastlinski viri beljakovin, zlasti žita.

Žita

Ko govorimo o uravnoteženi športni prehrani, se ajda in ovsena kaša vedno pojavita. In to ni naključje - prva vsebuje 12,6 g beljakovin na 100 g izdelka, druga - 11 g, tu in tam pa približno 60 g ogljikovih hidratov z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 5 g). In čeprav so beljakovine v teh žitih slabše po aminokislinski sestavi, ob vzporedni uporabi živalskih virov beljakovin žita popolnoma dopolnjujejo prehrano in postajajo vir vlaknin in energije.

Po pravici povedimo pripombo. V žitih ni toliko vlaknin. Najboljši vir je vlaknasta surova zelenjava. Ne pozabite, da uživanje velikih količin živalskih beljakovin zahteva vključitev dodatnih virov vlaknin v prehrano.

Koristi in škode vsake vrste

Nenavadno je govoriti o nevarnostih ali koristih kakršnih koli beljakovin, vendar je treba omeniti nekatere odtenke. Dejstvo je, da se je naše telo kot rezultat evolucije prilagodilo uporabi le nekaterih beljakovinskih struktur.

Pri nas nevajeni viri beljakovin v različnih količinah proizvajajo presnovke, ki lahko škodujejo ali upočasnijo napredek pri doseganju ene ali druge stopnje.

To zadeva predvsem rastlinske beljakovine in zlasti sojine izdelke. Sojine beljakovine vsebujejo aminokisline, ki jih telo pretvori v fitoestrogene. Te spojine vodijo do upočasnitve rasti kazalnikov moči, pojava telesne maščobe pri ženskah in pri dolgotrajni uporabi lahko povzročijo ginekomastijo.

Opomba: Drug izdelek, ki vsebuje fitoestrogene, je pivski kvas, ki ga zaradi visoke vsebnosti beljakovin včasih uporabljajo tudi športniki.

Toda to ne pomeni, da vam ni treba jesti rastlinskih beljakovin - dovolj je, da izberete prave vire in omejite skupni vnos na 15-20% vseh beljakovin.

Žal tudi z živalskimi beljakovinami ni vse v redu. Beljakovine, ki jih najdemo v rdečem mesu, v svoji strukturi vsebujejo D-karnitin in druge transportne aminokisline. Ko vstopijo v telo skupaj z maščobnimi tkivi, iz njih izvlečejo škodljiv in koristen holesterol. Prvi se hitro presnovi v holesterolske plake, ki izjemno negativno vplivajo na zdravje arterijskih žil. Takšne usedline so še posebej nevarne za športnike, starejše od 35 let.

Zaključek

Za popolno sintezo beljakovin potrebujemo celoten spekter aminokislin. Pridobivamo ga iz virov živalskih beljakovin ali z izmenjavo različnih virov rastlinskih beljakovin. Katero pot boste izbrali, je odvisno samo od vas. Rezultat kompetentne uporabe beljakovin je zdrava polt, močni nohti, zdrava koža in lasje, nizek odstotek telesne maščobe in dobro zdravje. Odgovorno ravnajte s svojo prehrano! Biti zdrav!

Poglej si posnetek: Žabji in kačji strup: Kakšna je razlika? - Rose Eveleth (November 2024).