Beli riž - sestava in uporabne lastnosti

Vietnam in Tajska veljata za domovino žit. Od tam se je pred približno 6 tisoč leti riž razširil po Aziji in Indiji ter nato prišel v Evropo. Takoj, ko v starih časih belega riža niso imenovali: "dar bogov", "zdravilno žito", "belo zlato". Hipokrat je starodavnim olimpijcem pripravil hranljivo mešanico iz riža in medu, Neron je imel riž zdravilo za vse bolezni, vzhodni trgovci pa so si bogatili z izvozom žit.

Riž je postal del kulture mnogih ljudstev in ostaja najbolj priljubljena hrana na planetu. Danes se bomo pogovarjali o lastnostih žit, razpravljali o koristih in škodi za telo.

Vrste riža

Na svetu obstaja 20 vrst riža, da bi odgovorili na vprašanje, ki je bolj uporabno, bomo žito ocenili po številnih merilih:

1. Oblika in velikost... Dolgozrnata, srednja, okrogla zrna - to so napisi, ki jih vidimo na zavitkih riža v supermarketu. Najdaljša zrna dosežejo 8 milimetrov, velikost okroglega pa ne presega pet.
2. Metoda obdelave. Nepolirano, brušeno, parjeno. Rjava (rjavi ali nepredelani riž) so zrna v lupini. Ohišje odstranimo z mletjem in dobimo bel riž. Parno pripravimo iz rjave, s parno obdelavo zrnja dobimo prosojno, zlato obarvano žito, ki ga zmeljemo.
3. Barva. Riž je bel, rjav, rumen, rdeč in celo črn.

Ne bomo se osredotočali na opis sort riža, spomnili se bomo le na imena najbolj priljubljenih: basmati, arborio, akvatika, jasmin, kamolino, devzira, valencija... Vsako ime skriva zanimivo zgodovino izdelka, njegove značilnosti in možnosti za uporabo v kulinariki in medicini. Povedali pa vam bomo o lastnostih belega riža, njegovi sestavi in ​​značilnostih.

Sestava belega riža

Če pojeste 100 gramov kuhanega belega riža, dobite tretjino dnevnega vnosa ogljikovih hidratov. Glede na vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov ima to žito malo konkurentov: 100 g vsebuje skoraj 79% ogljikovih hidratnih spojin.

Vsebnost kalorij, BJU, vitamini

Pogovorimo se tudi o kalorični vsebnosti riža: v suhem izdelku - od 300 do 370 kcal (odvisno od sorte). Toda nas kot potrošnike zanima že predelani izdelek, tu pa so kazalniki naslednji: v 100 g kuhanega žita od 100 do 120 kcal.

Kdor spremlja njihovo prehrano in nadzoruje BJU, potrebuje podatke:

Kar zadeva kemično sestavo žit, ne bo razočaral privržencev zdrave prehrane: fosfor, kalij, magnezij, klor, železo, jod, selen - to ni popoln seznam elementov.

Riž je bogat z vitamini, vsebuje:

• kompleks B, ki pomaga živčnemu sistemu;
• vitamin E, močan antioksidant in aktivator sinteze beljakovin v telesu;
• vitamin PP ali niacin, ki obnavlja presnovo lipidov.

Pomembno je vedeti: žita ne vsebujejo glutena (rastlinskih beljakovin). Zato je riž primeren za otroke in odrasle z alergijskimi reakcijami.

Seznam vitaminov in elementov v sestavi daje splošno razumevanje prednosti izdelka: fosfor aktivira duševno aktivnost, železo in kalij pozitivno vplivata na delo kardiovaskularnega sistema, vitamin E pomaga pospešiti presnovne procese itd. O koristnih lastnostih in omejitvah vam bomo povedali kasneje.

Pozor! Ko se bel poliran riž pretvori iz rjavega riža, izgubi do 85% hranil: vitaminov, vlaknin, mikroelementov. Vrednost žit še posebej močno pade zaradi izgube v maščobah topnih vitaminov (A, E).

Riž v diabetičnem meniju

Posebej velja omeniti vključitev riža v prehrano diabetikov. Izdelek ima relativno visok glikemični indeks (70). Poleg tega postopek prebave riža zaradi sposobnosti absorpcije tekočine upočasni proces prebave. Strokovnjaki priporočajo, da bolniki s sladkorno boleznijo omejijo uživanje poliranega belega riža. Najboljša možnost bi bila, če bi majhno količino tega žita dodali zelenjavnim jedem ali solatam ali pa bi ga popolnoma nadomestili z rjavimi in parjenimi žitaricami.

Vendar obstajajo izjeme: na primer nepolirane sorte dolgozrnatega riža basmati vsebuje približno 50 enot GI in ne povzroča ostrih sprememb ravni glukoze. To vrsto lahko zmerno uporabljamo za hrano brez zdravstvenih težav.

Prednosti belega riža

Ritem sodobnega življenja in spremenjeni živilski trg poskrbita, da bolj skrbno izbiramo sestavine za svoj jedilnik. Skrbimo za zdravje najdražjih, želimo ohraniti fizično obliko, zmanjšati tveganje za srčne napade, ki so jim danes izpostavljeni tudi mladi. V tem okviru bomo razmislili o uporabi belega poliranega riža.

Za hujšanje

Kako učinkovit je beli riž za hujšanje? Upoštevajmo glavne dejavnike, ki dajejo pravico vključevanja riža v prehrano tistih, ki hujšajo: kompleksni ogljikovi hidrati se hitro nasičijo, nizka kalorična vsebnost pa pomaga ohranjati kondicijo.

Spomnimo se, da 100 g kuhanega riža vsebuje le približno 120 kcal. Sestavite meni z vsebnostjo kalorij v razponu od 1200 do 1800 kcal, vanj lahko vključite riževo prilogo ali zelenjavni pilaf (150-200 g). Toda končna vsebnost kalorij v jedeh je odvisna od načina kuhanja in vseh drugih sestavin. Na primer, ocvrt svinjski kotlet s kuhanim rižem vam ne bo pomagal shujšati. Strokovnjaki priporočajo sestavljanje prehranskih programov z izbiro preprostih in zdravih načinov predelave hrane: pečenje, vrenje, kuhanje na pari.

Pomembno! Pri pripravi žit (mletje in odstranjevanje uporabnih lupin) beli riž izgublja biološko aktivne snovi, ki so še posebej dragocene pri športni prehrani. Pravzaprav se spremeni v kos škroba. In za zmanjšanje teže je bolje, da ga nadomestite z bolj uporabnimi vrstami žit - rjavim ali črnim rižem.

Riž najdemo v več priljubljenih dietah. Vendar ne pozabite, da imajo mono diete omejitve in niso priporočljive vsem. Prehranjevalni program, ki temelji samo na kuhanem rižu, bo imel hiter učinek, vendar je lahko kratkotrajen.

Izguba teže pri belem rižu ni posledica njegovih koristnih lastnosti, temveč zaradi velike omejitve drugih snovi v prehrani: maščob, beljakovin, vitaminov. Takšne poskuse je treba opustiti zaradi kakršnih koli kršitev prebavil s povečanim fizičnim naporom. Za zdrave ljudi bodo dnevi »riževih« na tešče in vključitev pravilno kuhanega belega riža prinesli koristi in vidne učinke. Še posebej, če hrano kombinirate s hojo, plavanjem, jogo ali fitnesom.

Za preprečevanje bolezni srca, živčevja itd.

V 100 g riža je skoraj 300 mg kalija, kar daje razlog, da bodite pozorni na izdelek za vse, ki so dovzetni za bolezni srca in ožilja.

Poleg kalija, kalcija in železa, koristnih za srce, ima riž edinstveno lastnost: absorbira odvečno tekočino in sol, kar izboljša stanje krvnih žil, popravi delovanje ledvic in lajša edeme.

Omeniti velja pozitiven učinek uporabe riža pri boleznih živčnega sistema: vitamini B, lecitin in triptofan aktivirajo presnovne procese in krepijo živce.

Koristi riža za preprečevanje Alzheimerjeve bolezni so dokazane: kombinacija vitaminov in aminokislin ohranja živčni sistem v dobri formi, aktivira duševno aktivnost in upočasni razvoj senilne demence.

Upoštevajte, da so te ugodnosti relativne. Če je izbira med ocvrtim krompirjem na zaseki in kuhanim belim rižem, potem izberite kašo. V vseh drugih primerih bodo koristi uživanja predkuhanega riža, rjavega ali črnega, veliko večje!

Za prebavni trakt

V primeru težav z želodcem je vredno v svojo prehrano dodati sluznice žit. Eden izmed njih je riž. Kuhan lepljivi riž je koristen za ljudi z gastritisom ali razjedami: kaša bo ustvarila mehko lupino na stenah požiralnika in jih zaščitila pred draženjem.

V primeru zastrupitve, prebavne motnje (vključno z nalezljivimi boleznimi) bo riževa dieta pripomogla k hitri normalizaciji blata, čiščenju telesa toksinov in obnovi črevesne mikroflore.

Skodelica kuhanega riža s pečenimi ribami ali pustim mesom ne bo samo poln obrok, temveč bo pripomogla tudi k čiščenju črevesja. Toda ne pozabite na pravila za pripravo izdelka, poskušajte pravilno kombinirati sestavine v svojih jedeh in se ne prenajedite.

Škoda belega riža in kontraindikacije za uživanje

Beli brušeni riž lahko skupaj s koristmi telesu škoduje. Razmislite o primerih, v katerih se morate vzdržati uživanja žit:

• Debelost. Za bolnike z visoko stopnjo debelosti prehrano sestavljajo strokovnjaki. Poskusi samostojnega zmanjšanja teže z riževo prehrano lahko povzročijo resna hormonska neravnovesja, spremenijo odvajanje blata in poslabšajo težavo. Zato je beli riž vključen v prehrano debelih bolnikov le v odmerkih, ki jih priporoči zdravnik.
• Težave s prebavili... Zaprtja ni mogoče pozdraviti z rižem. Nasprotno, sposobnost izdelka, da absorbira vlago, bo povzročila dodatne težave.
• Ateroskleroza in bolezni ledvic... Prekomerno uživanje riža vodi v nastanek ledvičnih kamnov in zamašitev krvnih žil. Zato je v primeru težav z ledvicami in ožiljem vredno omejiti uporabo visokokaloričnega poliranega riža tako, da zmanjšamo količino porcij in iz jedilnika izključimo maščobni pilaf, paele, priloge s praženimi omakami.

Zaključek

Če povzamemo, beli riž je bolj zdrav kot pražen krompir. Redko povzroča alergije in je koristen pri driski. Vendar je po svoji sestavi navaden škrob z minimalno količino vitaminov in mikroelementov. Izguba teže pri riževih dietah je za telo travmatična in vodi do pomanjkanja vitaminov in elementov v sledovih. Če že dolgo izbirate žita za zdravo prehrano, dajte prednost parjenemu, rjavemu ali črnemu rižu. Vsebujejo bolj počasne ogljikove hidrate in so bistveno bolj zdravi.

Poglej si posnetek: Piščanec s karijem in rižem (Maj 2025).